1.設備選擇的基本原則

  制定工藝之后，就要合理地選擇生產設備，生產設備選擇的基本重要條件：一要達到工藝要求，二要滿足生產能力要求，三要考慮生產特點。根據行業的特點，確定以下幾點作為基本原則。

（1）努力選擇新設備

建造豆制品車間，主要目的是擴大生產，但是提高生產能力的主要辦法是更新生產設備。建造車間是改革和選用新設備新裝備的良好機會。豆制品行業和其他行業一樣要不斷地進行設備更新，各地、各廠都有不少革新改造，如果能取各廠之長，就能夠提高設備水平。另外，還要善于引用其他行業有用的先進技術，并進行改進，可以少走彎路，加快設備改造的步伐。

（2）雙機并運

 車間的生產設備要采用雙套設備并肩運轉。這是因為豆制品生產的季節性很強，冬天產量大，夏季產量小，如果安排一套設備，冬季夏季全用這一***器，夏季產時小時會造成大馬拉小車，浪費很大。而采用雙機并運，就能克服這一缺點。冬季大生產季節，兩套設備同時運行。從栓修角度看，雙機并運更為方便。所以在選擇生產設備時，搞兩套設備并運是很有必要的。

（3）機器前后配套

 在做一套流水線，必須考慮前后機器的配套，如果不匹配就會造成生產中的不平衡，出現多次的臨時停車。而臨時停車次數越多，越不利于掌握生產中各環節的加水量，豆漿濃度會不穩定，從而給產品質量帶來很大影響，也給操作人員帶來很多的麻煩。